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餐饮行业中厨房设计的注意事项

2019-07-10 14:02:22 厨装宝 2199

    厨房设计在餐饮行业当中充当着及其重要的部分,主要指餐饮项目筹划阶段,对厨房区域的相关设计,主要内容有厨房设备平面布置、厨房给排水、电位、燃气点位、排烟等。


    因此餐饮行业的厨房设计是厨房工程首要环节,并且是最为重要的环节,只有厨房设计完全符合各项规定和要求之后,才能按照设计对厨房进行施工,厨房设计的合理到位,能为厨房日后进行有序的生产经营。

    厨房设计的安装除了要满足厨房的有序生产的同时还要保障符合国家各项的法律法规和行业中的各项要求。因而在设计时必须遵守如下几项原则:

1、防火原则。

    在进行厨房设计时应当尽可能的选用表层具有防火能力的厨房设备,目前,不锈钢材质的厨房设备防火性能高,许多大规模餐饮店会选择该材质的厨房设备。将使用明火的厨房设备改用为使用电磁炉,还能避免明火出现导致的危险。

2、安全原则。

    生命是至高无上的,进行厨房设计时人生安全放在首位。选购有质量保证的厨房设备,同时对用电类的产品采取防漏电的措施也是必要的,这也是对人生安全的负责任的行为,


3、卫生原则

    饮食行业厨房设计必须保障厨房的卫生,毕竟要吃进人体的食品,卫生是必须的,因此水槽在数量满足需求同时位置可需要方便平常厨房工作流程上的需要,而在下水道要做到防臭、防鼠、防虫,因此饮食行业厨房设计排水管时要将其保证不能外露,同时使其出口与防鼠金属网连接,防止异物或小型动物如老鼠之类的进入,保障下水道排水管的畅通及避免对内部环境的污染。

4、高效率原则。

    饮食行业厨房设计虽没有工作流程标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行高效率,主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提高工作效率。


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