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商用厨房策划方案的重要性

2019-07-09 16:20:58 厨装宝 3393

餐饮业作为一个长盛久衰的行业,随着社会的进步,餐饮业超越以往的发展态势,冲破行业旧有的思维和规划模式,保证科学高效运作,才能达到利益最大化。深层次认识餐饮业和厨房的厉害关系,摒弃旧思维和规划模式。只有适应社会和技术的发展,才能保证长久的利益。

厨房策划与经营策划密不可分,这两项策划是具有指导性的决策计划。厨房策划的重要性是毋庸置疑的,直接影响到以下方面工作的开展。

1、厨房策划方案集中反映了经营者的经营思想、管理理念和将要经营的餐饮类型,是在策划初期具有指导作用的重要决策。这一阶段是追踪新理念、管理经验和新技术发展的最佳时机。许多经营者都是经过多方考察,搜索资料,吸收先进的经营模式和管理思想,纳入自己的策划方案,一旦进入运营就会产生让人耳目一新的效果。

 

2、厨房策划方案决定厨房设计施工方案,如果策划不当或不细致,就保证不了经营计划。厨房策划方案决定建设投资和厨房使用面积的比例,多数会出现“先餐厅后厨房”的问题,经营者舍得在餐厅上花钱搞装修、,却不舍得在厨房上增加设备。如果餐厅很大,厨房很小,厨房设备配备不足,一进入运营营阶段,就会捉襟见肘,保证不了供餐需要。

 

3、厨房策划设计方案决定厨房空间利用率、工作流程、厨房工作效率率、厨房工作环境等策划效果。设计人员只能根据厨房策划的要求开展厨房设计。如果厨房结构、面积、所能配置的设备受到局限,就会使厨房环境受到到影响,以致影响员工身心健康与工作情绪。一个设备不足、满地污水、烟熏火燎、夏季温度接近50℃的厨房如何能留住厨师?不仅如此,设计有缺陷的厨房甚至会影响饭店的对外形象与经营效益。

 

4、厨房策划方案考虑不周,会忽略许多细节节,若边干边改、重复施工,不仅拉长了工期降低了设计施工效率,增加了投资成本,还会增加运营成本。经验不足或为了节省投资的短期行为,为日后使用带来许多维修的麻烦。

 

5、厨房是提高餐品质量、餐品开发热情、厨房运作效率、厨房效益最关键的场所。没有良好的工作环境,就无法获得长远发展。改善厨房环境并不需要复杂的技术、烦琐的程序和昂贵的设备,只需要经营者良好的取向定位,注重厨房策划设计,就可以为获得高水平的餐品质量和高额利润打下基础。

 

6、如果厨房策划方案不能适应实际运行需要,经营者又不肯聘用专业人员设计,造成如隔断多,协作不便,厨房工作流程不顺畅,设备功能不佳,甚至缺项项等问题,这些无疑将直接影响工作效率和出餐质量。厨房策刘设计方案一旦实施,就将形成固定的结构,长久地决定了厨房的功能和运行效率,很难更改。


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