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商用厨房设计工作的流程

2019-07-08 15:57:49 厨装宝 2405

商用厨房设计大概指的是餐饮项目筹划阶段,对厨房区域的相关设计。也可以说是把厨房决策人对厨房的决策意图变成有关各方面都看得懂的平面布局图。

厨房设计工作

由于厨房特殊的专业需求以及知识,涉及的方方面面都比较繁杂。哪怕是业内人士经手策划的,也做不到一步到位,通常出示的最后方案都是经过反复推敲商定得出的结果。了解这一过程对于厨房设计人员与厨房管理人员、建设设计以及其他系统设计施工人员,协调配合是非常重要的。

经过小编对厨房工程设计全过程的梳理,得出以下四个进程总结:

第一,完善厨房设计要求

厨房策划设计服从、服务于餐饮业经营规划。根据经营规划的规格档次、菜系餐品、餐厅厨房策划设计服从、服务于餐饮业要求,完成厨房策划设计工作。

大多数情况下,厨房设计人员面对大致的厨房设计要求,需要通过询问、查询技术资料完善厨房设计要求。

 

第二,厨房布局设计准备

厨房设计人员现场实测绘制厨房平面图,或取得电子版厨房平面图,分析图纸,实地现场复尺与勘测。对厨房周边环境进行察看,确认排烟设备设计安装走向与位置。

核实厨房技术要求的可行性,如厨房面积的大小、厨房设备种类数量、水电、能源、通排风、结构间等基础设施是否满足规划要求,并提出协商要求。

 

第三,厨房布局设计

根据厨房设计的技术要求与现场勘测记录,开展厨房布局设计与设备布局设计,完成厨房工作流程、走向、通道进出口、工作间面积划分、设备布局、选用设备等具体设计。经过反复的技术协调,完成厨房设计图纸及方案说明,并取得厨房决策人的确认。

 

第四,配套系统设计

根据厨房布局设计与设备布局设计,开展厨房上下水、供电、排烟等各种专业配套系统的设计。由于厨房配套设计与通用设计不同,有其特殊的技术要求,各种配套系统必须与设备布局设计衔接匹配。同时还需要完成配套系统设计与空调、消防、装修等专业的技术协调工作。


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