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中餐厨房设计

2019-07-02 17:24:41 厨装宝 2811

 理想的设计方案不但可以让厨师和相关部门人员密切配合,还为厨师提供良好舒心的环境,也能制造出更加安全可靠的食品。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手而影响菜品出品质量,从而影响餐馆的声誉。而中餐在千百年间的传统模式已经越来越不能够适应现代酒店的发展要求需要,因此必须作一些很有必要的改变。

现中餐厨房基本上能够满足现代生产的需要,但是随着越来越高的卫生要求上还显得不够。由于中餐的操作要求和特性,油烟污渍、积水、厨房垃圾等成为长期以来的问题,主要原因大多都是由于当初厨房设计的不合理所导致的。而传统的中餐厨房工作者多为一些文化层次比较底的群体,这就增加了厨房设计的难度,随着时代的发展,目前已有了较大的改观,以厨师为主体的厨房工作者的文化已经有了很大的提高,从文化层次上说基本上与一般的社会工作没有多大的差别,这就让更加实用的酒店厨房设计成为可能。

 

    在竞争激烈的餐饮行业中,供应的一饮一食,都应该是味美色佳,质量优越,服务快捷迅速,而且安全可靠,而大多数的设计者都不容易处理好厨房与餐厅,厨房自身间的关系,从而难以设计出很优秀的厨房来。

 

厨房的设计大致可以分为地面设施,房顶的排烟排气设施,以及地下的排水排设施,对中餐厨房来说,排烟排气是一惯的问题,因为中餐的特色决定了厨房油烟严重的情况,而排水也是一项长久以来的问题。


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