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商用厨房设计基本原则

2019-06-26 14:13:50 厨装宝 2686

    商用厨房作为餐厅的“心脏”,厨房设计的是否合理,将直接影响到餐厅的菜品的出品质量及速度,致使厨房工作效率低下,从而影响餐厅的经营效益,所以商用厨房设计不能太过于随意。

  商用厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。


商用厨房的种类及厨房位置的不同,设计布局自然也有多所不同,不同类型的商用厨房在设计方面均有不同的要求。因此,要合理划分各功能区域,各区域即独立又能互相配合,多选用节能环保的优质厨房设备,要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能,布局时要考虑到采光、照明和通风,最大限度利用自然条件,节约运营成本。

    合理划分各功能区域,使各区域独立的同时又能相互配合,选用节能环保的优质厨房设备,最大限度利用自然条件,以节约运营成本。设计时应全面了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动,避免生产工序颠倒,货物回流现象,防止厨房内行走路线交叉,防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则,不合理的设计,不仅增加厨房投资成本,而且将在厨房生产中暴露出各种不足,增加人工及机械的运营成本,给酒店的管理带来诸多不便。


尊重厨房生产的客观规律,遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,各工种人员的相对集中,可一定程度上避免人员大幅度走动而发生的生产工序颠倒货物回流的现象。厨房设计不合理,增加投资成本的同时,还给厨房生产制造了麻烦,增加运营成本,给酒店经营带来不便。

合理的商用厨房设计,能做到最大限度地减轻厨房操作者的工作,提高工作效率,降低酒店日常运营成本。


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