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不同类型酒店厨房设计如何规划

2019-06-24 08:54:02 厨装宝 2376

设计酒店厨房之前应该确定好餐厅的产品定位及厨房面积,再根据设备布置厨房,同事还要考虑商用厨房实际的生产环境进行设计,那么在设计商用厨房时,各区域的面积大小又收到那些因素的影响呢?

(1) 对原材料的加工作业量发达国家烹饪原料的加工大多已实现社会化服务,不同肉类按不同部位及用途做到统一、规范的分割,按质定价,食料只需进行简单加工后便可用于烹制,方便、简单、快捷。烹饪原料市场供应不规范,规格标准不统一的都需要进一步整理加工。这样一来,加大工作量的同时,生产场地也要有所增大。而制作干货原料菜肴的餐饮企业,可以用于存储的空间场所就更大了。

 

2)中餐厨房与西餐厨房所需面积要求不一,主要因为西餐原料加工精细化程度、规范化标准程度更高,而且在国内经营的西餐品种较少。在同属于中餐的行列中,宫廷菜厨房就比粤菜厨房要大些。因为宫廷菜选用的原料中干货原料占有很大比例,原料的加工、涨发费时、费事还费地方。经营菜式风味不一,厨房面积的大小也是有明显差别的。

 

(3)厨房生产量的多少是根据用餐人数确定的。用餐人数多,厨房的生产量就大,用具、设备、员工等都要多,厨房面积也就要大些。然而用餐人数的多少,又与餐饮规模、餐厅服务的对象、供餐方式等有关。用餐人数常有变化,一般以常规经营餐位数量为依据。一日三餐的饭点时间段,用餐人数会比其他时间段的人数多一些。


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