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酒店厨房设计——烹调厨房四要素

2019-05-13 17:23:56 厨装宝 2397

       多数的酒店厨房饮食制作方法是以烹调制作为主,通过加热和调制,将加工、调配好的烹饪原料制作成菜肴的操作过程。将切割。腌调等烹饪原料,根据不同场所的要出品规格要求,对食物原料、配料、小料等进行合理选择调配,加工加工治净,加热调味,从而烹饪制品成品。再将成品递送服务于宾客。

下面我们将来了解一下关于酒店厨房设计中的烹调厨房需符合的四个要素:

设计烹调厨房要素一

烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的色、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。

 

设计烹调厨房要素二

烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以满足出品的需要。

 

设计烹调厨房要素三

抽排烟气效果要好,烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。

 

设计烹调厨房要素四

配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。

 

 新鲜优质的食材、出品速度、是消费者所重视的,所以酒店厨房设计需设计特定的专用食材操作水池及工作台,以便生产制作人员的操作。酒店厨房设计要求在有着严格的卫生、低温环境。对人员食物制作人员有着严格的操作规范。在设计及设备配备方面也因对上述因素因为充分的考虑。设置相对独立的作业件、创造低温、卫生和方便食物原料贮藏的环境是十分有益且必要的。


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