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设计园区食堂厨房的注意事项

2019-02-11 11:20:33 厨装宝 1915

近年来,随着经济社会发展,产业园已经成为各地区区域经济发展的重要助推器。产业园为科技创新型、经营创业型和配套加工型、咨询服务型等企业构建了适合企业发展与提升的平台。


在我国各地电子科技产业园遍布、以创新谋发展的科技园区,特别是经济发达地区的科技园区,已成为名企聚焦、优势产业集结的重要阵地。是一个城市和地区重要的新地标、新名片和新的经济增长点。设计园区食堂厨房的注意事项有?

食堂园区的就餐情况,也是在园区建设初期要重点考虑的问题。在满足就餐人员多,就餐品类多样的情况下,越发重视就餐卫生等。这就要求,在前期,园区的食堂厨房设计一定要考虑更多的专业性,和流程性,才能更好的配合后期食堂运营服务好园区人员就餐。


(一)设计要严格按照相关的设计规范和标准进行。

(二)按照食堂的一般设计要求来进行。

1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求(包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等)来设置,面积和设备的数量、型号等配置,要能满足使用的需求。

2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房,都是传统设计。如果有其他的设计需求,那也是需要按照甲方的要求来做的。一般的食堂是用半自助式售餐,需要参考经营方是否有人工出餐要求。

3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅,不交叉打架,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,各种人员、物料出入口要区分清楚。

4、厨房内各区域要及时清洁,总是保持干净,甚至要冲洗地面。地面要不吸水、防滑。

5、清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。

   专业的设计师团队能根据多年的相关经验进行设计,能够较为充分考虑到各方面的细节,并且尽可能的去规避食堂建设时未考虑周全造成无谓的返工和管理困境。

   厨房设计规范是餐饮厨房建设的依据,也是保障厨房设计实用、安全、卫生的标准,不同餐饮模式的厨房设计规范是基本一致的,最后就是在厨房设计时参照实际情况而定。


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