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立体化厨房设计理念

2019-01-23 14:04:44 厨装宝 2131

 厨房的设计关系着快餐店的整个操作,所以对于餐厅厨房设备的布置和面积的大小利用都是需要特别谨慎的。2012世界末日厨房设备畅销中,是快餐店专用的设备,也是作为现做现卖的最理想的食品加工设备.是现代人们生活中的厨房必备厨具.造型美观、坚实耐用、合理质量上乘而畅销全国,构造简单,易懂,使用寿命长。

 

关于快餐类厨房设备布局六大看点:

1.设备摆放位置是根据出品动线需求,按功能区域来摆放;

 

2. 总体按照隐蔽管道、储藏、排风、制作、辅助设备、配水的顺序,由上至下;

 

3.设备的管线(上水、下水、电线、排风)全部采取隐蔽防火、防潮、降噪的要求采取隐蔽工程;

 

4.设备码放及排序后,会考虑安全及采光问题;

 

5.基本要求一个岗位一个人力基本在原地不动的情况下可以完成一个班次,不需要离开岗位补货、制备及装配;

 

6.设备分为固定和半固定设备,就薯条工作站来说123456的版块是无法移动的,清洗表面即可,如需维护,就要有专人来操作,而78910是可以移动的(采用腿脚和滑轮),以便每晚打样时做全面的情节和保养,至于是采用腿脚还是轮子,就要考虑身背的重量和移动频率。

 

 立体设备可以将厨房面积缩小40%左右,把更多的面积用来经营。但立体厨房也有很多要求,如产品和设备的标准化,还有对工程及设备的深入了解。立体化厨房还有两个最大的优势,就是可以降低人力成本,和厨房的公共通道面积。一般一个工作站将制作、储层和其它辅助设备放在一起,一个员工站在原地便可以独立操作完成,不需要走走动或帮助,一般中餐厨房需要两个人走动10步完成的一个操作工序,在立体化厨房里,可以由一个人在走动3步之内完成。


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