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厨房日记——小型商业厨房设计

2018-08-30 16:35:25 厨装宝 2094

精心设计的商业厨房是高效、安全、便捷的食品制剂的组成部分。厨房设计师通过人体工程学来设计商业厨房,设计的厨房完成任务所需的步骤越少越好。

仔细考虑,商业厨房的设计规划将节省建设阶段的资金和时间,提高生活水平。商业厨房的设计计划是由空间需求、设备和预算决定的。

步骤1

准备一份在商业厨房里所有食物的详细清单或菜单,清单详细描述了食品贮藏和制备方法。这是一个商业厨房规划的最重要的步骤之一,应在选择空间或设备之前进行。你不知道你将需要什么样的设备,直到你决定你将准备的食物,包括所有的菜单项(一个小型的商业厨房,作为一家面包店或三明治店,可能不符合健康守则的要求,如果你想添加汤、沙拉、油炸食品或比萨饼)仔细规划,将避免昂贵的改动。 

 

步骤2

制造一个完整的清单(包括详细的测量),你需要的所有设备,食品的准备,制冷,显示和存储。设备的每一个项目都必须满足商业健康规范的要求(是否需要一个步入式制冷机组或独立的蓄冷设备)。设备的大小和数量,加上食品准备方面,将决定在您的商业厨房所需的空间量。

 

步骤3

为您的小型商用厨房选择一个地点位置。确定你将建造一个新的建设或改造现有的商业空间。联系你的地方分区委员会,以确定你的新业务是否符合分区限制。

 

步骤4

如果你正在重塑一个现有的建筑,采取精确测量的空间大小。注意到现有的窗口,门口,电源插座,线路管道和地漏。对现有的空间作一个草图,说明目前的地板材料,墙壁和天花板的表面,所有的加热,排气或空调通风孔。对于一个新的建筑,提出一个粗略的草图尺寸和特殊功能的施工建议。

 

步骤5

计划如何使用您的商业厨房的空间。人机工程学是厨房空间设计中的一个考虑因素。商业厨房应设计为最大的劳动效率,安全性和功能性。确保有足够的空间走动时携带热锅和大件用品。如果员工不需要浪费时间和额外的运动来完成任务,效率会增加,疲劳和工作场所伤害减少。

 

步骤6

联系你所在的城市或国家建筑检查员,并预约审查你的初步计划。必须满足健康和消防规范。空间可能需要改变以满足要求。规定一个食品准备区必须远离任何一个水槽或废物和处置排水渠,安装的通风孔和油脂的陷阱,热水罐的大小和温度的能力和食品储存区的设计和位置。在设计商业厨房空间之前,确保你收到一份所有规章制度的印刷品。

 

步骤7

聘请专业建筑师或建筑商设计商业厨房,将所有建筑和卫生部门的规则应用于商业厨房。在购买设备或开始建造或改造之前,必须对卫生部和消防检查人员的详细图纸或图纸进行审核和正式批准。图纸必须包括电气线路图、消防设备安装图、应急和障碍通道、管道和电气安装计划以及所有建筑材料的完整清单。


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