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烧烤店厨房设计细节注意

2019-09-12 14:53:10 厨装宝 2755

    烧烤店不同于普通的餐饮店,一年四季依旧生意火爆。这除了受店面的位置和烧烤口味的因素所影响之外,店面的装修也很有讲究。烧烤店需要的是休闲、轻松、既突显个性的同时又不显得过于死板,但这并不意味着在装修设计时可以肆意妄为,火是孕育美味食物的来源,而烧烤店更为依赖火的作用,忽略甚至漠视一些小细节,将直接威胁到烧烤店工作人员和顾客的生活安全。

一、烧烤店铺的规划要点

营造好烧烤店的氛围很重要,以往,我们选择烧烤店的原因除了烧烤口味本身之外,还因烧烤店给人一种舒适轻松休闲的感觉,不论是布局设计亦或者是餐桌座椅的设计方面对人性化和舒适度方面都很注重。

 

烧烤店的装修设计风格主要以简约、明亮、大方、休闲舒适为主。给人一种干净、温馨、耳目一新的感觉。保证店铺卫生,墙面桌椅尽量选择耐脏型色调的,配合灯光,让店铺看起来干净整洁,给消费者留下美好的印象。

由于偶尔需要加热食物,所以烧烤间的温度必定会高于室温。夏季最为明显,炎热的天气加上烧烤设备本身散发出来的温度,且不说设备是否会出现问题,员工能否忍受高温也是一个很严峻的问题,所以,我们通常建议在条件允许的情况下配备空调,即使不装空调,也一定要使用风扇进行散热降温。

 

二、电路线路设计

    线路老化甚至漏电的问题一直都是需要我们纳入考量的范围之内的,现在很多烧烤店摒弃了原先的碳烤炉,而选用专用光波炉,对于经常满负荷工作的这类电器设备,一旦因为人员忙碌而忽视对其进行定期安全检查的话,不仅容易使人员受伤,严重的时候甚至会引发火灾,所以在选用烧烤设备的时候要在质量上严格把关,并定期对其进行检查,让其始终都处于安全运行的状态,不论什么类型的餐饮店都必须重视火灾问题,并将一切可能造成火灾的原因扼杀在摇篮里。

 

三、烧烤店后厨的工作流程设计

1、了解工序流程对工作间进行合理区划分与布局很关键,必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的厨房设备。

 

2、了解所选用厨房设备的技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗刷、消毒、车架、厨房机械等多种系列。国外餐饮设备种类繁多,技术复杂。

 

3、所有特殊的工作间对水电、通风都有特殊的技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多,每个房间都要有上下水,排烟通风换气次数达40—60次以上,而浴池换气次数为10次以上,其他公共场合换气为6次以上。

 

4、所有工作间内布满了设备,密度非常高,工作间面积与设备占地面可达2—3/1。也就是每2~3㎡有1㎡设备。

 

5、在设计时空间利用率极高,在各个工作间面积划分时,要精确到10㎝以内,还需考虑设备间隙与装修层的厚度。

 

6、根据流程设计在工作高峰时,厨房的人流物流流通量较大,各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局,要求相互连接简捷通畅,多一个弯,多一米通道,就会降低工作效率。

 

7、熟悉厨师的工艺动作,根据厨师工作时需要配备的设备,设计操作空间,远近大小要合适舒服。例如,刀功取料、洗刷、切配、腌酱、装盘、传递、清洗案面都需要在合理的范围内配置设备,这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用,距离太远使用不放百年,就会浪费时间,消耗体力,降低工作效率。

 

8、在厨房设计时遇到最多的是面积不够,结构形状不好,但是,对厨房的要求却很高。无论厨房大小,一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。

 

9、反复设计优中选优在厨房结构大小已经确定的情况下,其中一项变更,联动其他项目也要发生变动,水电、排烟等辅助设施也要做相应的变动。


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