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酒店厨房设计要点

2019-07-31 08:50:33 厨装宝 2402

酒店厨房要怎样布局才显得更合理更人性化呢?设计时有哪些是需要特别注意的呢?下面,就让小编来带大家了解一下酒店厨房设计要点:

 

在酒店厨房工程项目中,酒店厨房位置选择时必须有足够的面积,必须使用厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配,使用厨房区域功能完整,厨房的更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离。酒店厨房设置与配属工作间的位置距离直接影响工作效率,若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差,那么厨房的出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。

酒店厨房工程的各种工作区域,如主副食间中的加工间、明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要保证有顺畅的通道,并且尽量拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率,如果厨房结构面积受到限制,相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。

 

厨房是食品加工的场所,必须保证酒店厨房设备的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房内不能有卫生间,不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。

 

厨房在工作过程中会产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾,还是最易收污染的场所,必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术措施以减少影响。如某个高档酒店的高档大型包房,紧靠厨房,由于墙壁没有隔音措施,风机,炒菜的噪音干扰客人,只好停用并对酒店厨房进行彻底改造。

 

排除油烟、补充新风是厨房比不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地除妖季风风向可能对酒店厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染,尤其设在地下室的厨房,首先要考虑到有方便的通风排烟口。

 

酒店厨房工程应设在消防区域内,且便于消防出警的位置。有火源的酒店厨房设备必须设在建筑的消防区域内,有相对独立的结构,便于切断火源。要有足够的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦发生火灾,便于切断火源、扑灭火灾。

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最后,酒店厨房通道设计:通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道,可以提高空间的利用率和工作效率,是酒店厨房设计中的重点,在设计时要仔细推敲。


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