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小型餐馆厨房设计与小型饭店厨房设计的注意事项

2019-07-15 14:19:27 厨装宝 2163

小型饭店和小餐馆的厨房因为设置的空间比较小,但是又必须要满足实际的应用要求,所以其设计必须注重实用。可是怎样的设计才算是比较实用的呢?小编从以下三个方面来跟您说一说小餐馆厨房设计和小型饭店厨房设计。

小型饭店和小型餐馆的厨房因为设置的空间比较小,但又必须满足实际的应用要求,所以在设计上必须注重实用性。下面我们从如下三个方面谈谈小型餐馆厨房设计和小型饭店厨房设计。

 

一、厨房的功能区间设计

其实,两者都是以中餐为主的,由于空间较小,所以在设计厨房的空间布局时要充分利用每一寸空间。小型餐馆和小型饭店在设计时,通常会将可以合并的功能区合并使用,厨房不会做太多的隔断,以免工作不顺畅。

一般可以合并的功能区间有面点间和热加工间,洗碗间和粗加工间等。甚至有的厨房过小,连库房都不必用专门区域,直接在粗加工间或者主厨房中加一些货架即可。

 

二、厨房的设备设计

设计者在配置设备时,是以满足客户经营需求的前提下,选择一些中低端的设备,本着节约的原则,费用控制在预算之内。设计者和客户在选择设备时会比较慎重,选择设备实用性不要太差的,设备价格不要太高的。

 

三、厨房的卫生、消防和环评等方面的设计

小型的饭店和餐馆厨房虽然小,但是卫生、消防、环评等方面的设计也不能马虎,稍有不慎,就会给厨房日后的运营带来不可挽回的损失。

1、卫生方面,包括食物卫生、环境卫生和用具卫生。

1)厨房内的水池数量要足够,水池位置的采光要好,保证食物能够足够的清洁。

2)排污明水沟要深且安装铁丝网,保证污水畅通。每天都要及时打扫卫生,清理杂物。

3)及时清洁厨房用具,保证卫生。

4)厨房环境要保持干燥,因为潮湿的环境更容易滋生细菌、霉菌产生污染。

 

2、厨房内必须要设置足够量的灭火设施

以防万一、使用燃气、煤气时一定要按照操作规范安全操作,防止火灾。相关的警示标志也不可少。厨房还要注意定期清理油烟,油烟集聚时间过长形成顽固油泥,容易着火,也属于火灾隐患。

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3、环评方面主要包含厨房内的污水排放

厨余垃圾的处理、排油烟净化情况等方面,油烟排烟设备和净化设备必不可少。


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