深圳厨装宝软件有限公司成立于2014年,凭借拔尖的团队、优秀的业务能力,迅速成长为国内商业厨房设计软件平台的领军者。我们专注广大酒店、餐厅、食堂、酒楼等商业厨房设计软件开发,让用户脱离操作复杂、繁琐的3DMAX、CAD设计,以简单、快捷的方式,制作出自己理想的商用厨房设计效果图。




如何打造一个高逼格的明档厨房?看看这个方案!

2018-02-23 15:58:15 厨装宝 2724

    当下,随着人们对饮食健康标准越来越高,确保食品口味的同时,食品安全与卫生也成为生活的焦点。为了让食品制作看得见,吃得放心,明档餐厅逐渐成为行业趋势,条件好的餐厅基本都设置成了明档形式。那么如何打造合格的明档厨房呢?

明档厨房要素:

    ☑ 环境卫生:操作案台干净无油污,周边没有杂物;各种用具整齐清洁,厨师服装正规干净;

    ☑ 刀具厨具摆放:摆放整齐有序,干净得闪着光,还有漂亮的厨具加分;

    ☑ 菜品摆放:没入锅的整齐干净,入锅了的气味飘香;

    ☑ 灯光:温暖明亮;

    ☑ 厨师:衣服洁白、神情专注、看起来专业靠谱;

    ☑ 操作人员:整齐有序,配合密切;

如何打造合格的明档厨房?


1、明档有三大特征:

    (1)、明档设置在大厅内,菜品被直观的鉴别和选择。

    (2)、明档菜品按类别陈列,有不同的展示和保存方法。

    (3)、菜品的制作过程透明公开,随时接受顾客观摩。

    透过以上这些特征,经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。

    第一、如果不是大排档那样把档位摆在店外,就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小,能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。

    第二、做明档,较好的硬件资源是保证。明档的特点要求食材足够新鲜和保鲜,冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应,单间类型的明档应该有独立的空调。

    第三、保鲜技术能不能降低明档操作的高浪费率,老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营,也很关键,这里面需要有高超的管理艺术。


2、卫生状况

    越来越多的消费者在选择餐厅时,会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的关注。

    中餐后厨由于要煎炒烹炸,烟和油渍不可避免。但是,如果是在明档厨房中,油和烟都会引起不必要的猜疑。因此,聪明的中餐厅都在明档厨房里做“有选择地展示”,来保障明档厨房的明亮和卫生。

    一般来说,最容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外,用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患,因此要多加注意。


3、菜品及厨具摆放

    明档可以看作是活菜单,因此,明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。同样的食材,摆放好了,可以吸引顾客,一点点摆放不好,顾客刚进大厅,看到菜品就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也提不起兴趣,则可能失去许多潜在的顾客,利润也无从谈起。

    遵循以下三点摆放基本原则,可以让明档更具有心理吸引力。

(1)创造新鲜感与食欲感

    单个菜品可以摆成特殊的造形,给顾客带来新奇的感觉,增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。

    海鲜档又宽又高,倾斜状呈现在顾客眼前,还原出海鲜批发市场的摊位,给人新鲜、实惠的印象。宰杀、剥皮的青山羊直接吊在明档,顾客要哪块,厨师切哪块,明码标价。

(2)摆放样品菜要饱满,有立体感,突出主料和副料

    码放整齐,层层叠加,聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

(3)位置次序符合认知规律

    新推出的菜品放在最前面,以吸引顾客。每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分,以撑场面。



电话咨询
邮件咨询
在线地图
QQ客服