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厨房补充新风的重要性

2019-07-02 14:30:08 厨装宝 2568

 厨房产生油烟废气,对人身体造成危害,是否需要补充新风已经引起普遍的重视,以下对厨房补充新风的重要性加以说明。为了便于说明厨房补充新风的重要性和新风量的计算原理,先对厨房气流流动过程进行分析。

1、厨房气流流动过程分析

1)不补充新风的危害

一个学校食堂的半地下厨房,售饭区和明档在二、三层,传菜收残全部用传菜梯,厨房如果不补充新风,负压太大,操作间的门关上后就会很难打开,在负压的作用下,排烟管道漏出的油烟,容易在操作间串味,而当厨房内部的出入门全部打开、排烟罩也同时开机时,风速就会变大,人员出入困难。开门时灰尘、垃圾被吸入走廊。由于风速大,长期碰撞甚至使门损坏。当人体能感到有风时,风速就已超过3m/S。当风速超过5m/s时,就会吸人灰尘,人员进出传菜都会受到影响。

另一危害就是,由于不补充新风,排烟不顺畅,各种加热设备产生的热量滞留在工作间内,使室内温度过高。

 

2)原因分析

   有压差就会有气流流动,就像水流动的原理一样,水的流动要达到平衡,空气流动是要达到与大气压力相同。房间内气压比大气压低,就会有气流流入,比大气压高就会向外流动,

与大气相通的工作间始终要保持大气压。排烟罩排风时,气流流向排烟罩,工作间内和门窗的气流要自然流入补充进来,平衡负压。主副食加工间的排烟罩排风量最大,排风压力也最大,门窗关闭时,由于流体内任何一点的压力是各向均等的,在一个房间内的各处压力也是相等的,负压就作用在门窗上,使门开启困难。由于负压与大气压的压差,气流就会流入平衡负压。

 

2、补充新风的作用

由上述分析可以看出,补充新风有如下作用。

1)平衡负压

    补充新风可以平衡机械排烟产生的负压,消除通道口超常风速的问题。

2)带走余热改善环境

    在夏天,有些厨房,特别是地下室、通风环境不好的厨房,温度达到40到50度,灶前的温度就更高,潮湿高温,后厨人员呼吸困难。主要原因就是不补充新风,排烟不畅,灶台、蒸饭 柜等厨房设备产生过多的热量,积留在厨房。迅速补充新风,通风顺畅,产生的热量会被迅速带走,不会积留在厨房。空气流通,就会使空气新鲜,温度降低,改善厨房工作环境。


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