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星级酒店厨房设计备餐间的那些事

2019-06-25 11:35:58 厨装宝 2386

备餐间并不是直接服务于客人用餐、消费的场所,也不属于菜品生产制作的厨房。它是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为紧密的一种必须的设计,需要收到设计者和经营者的重视。少了它的存在,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱,并给规范出品秩序带来困难。

设计师应尽量寻求相对完整、设施设备尽可能配套,力求精巧布局,方便实用。我们今天就说说星级酒店厨房设计备餐间的那些事!  

备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调度、协调的中心,对备餐间的设计和设备配备的不重视,造成了餐厅弥漫乌烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。设计备餐间需要注意以下几个方面:

  

1. 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。  

2. 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。  

3. 备餐间要有足够空间和设备。备餐间应专人负责、专人管理。上班前要做好准备工作,要做好备餐间的每日卫生工作,保证工作环境干净整洁,合乎卫生要求。

星级酒店厨房设计的每个空间都是相互映衬,缺一不可的,尤其是星级酒店更是对备餐间有比较高的要求,才能在整体辅助设计体现档次,格调,品味。

    备餐间的设计合理与否直接影响着厨房的生产和出品,能够更有效的提高厨房出品的效率,减少不必要的失误,提高餐厅的服务水平。厨房的规模、经营性质的不同,在厨房设计上也有不通的要求,从实际情况出发,通过对多方面的综合考量,使厨房设计尽可能地完善。


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