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如何建设西式餐厅厨房

2019-06-22 12:38:10 厨装宝 2572

 随着人们生活水平的提高,生活质量水准也有了一个质的飞跃。人们开始懂得享受生活,探索享受生活的奥秘。享受生活的同时,人们也开始追求“舌尖上的美食”。社会的发展促使人们不再只能局限于单一的餐厅场所上就餐。

 社会的进步,交通技术的发展,国与国之间的交流,我们接触到不同国家的人,了解不同国家的文化,甚至能在各式各样的西餐厅中品尝到他们自己国家的美食。而不同风味的餐厅,厨房的建设也有所不用。


 首先,厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。


 其次,厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。

 最后,厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。


至于建设西式餐厅厨房应该具有哪些设施:

1、餐厅的正门口应有明显的标志;

2、必须有客用的男、女洗手间;

3、西式餐厅厨房可分热厨、冻厨、饼房(有裱花间)、切肉房;

4、每个部门都要绝对独立。而厨房的面积则至少要占餐厅的38%以上;

5、有干活仓及调料仓;

    此外,星级以上的酒店西式餐厅厨房必须带有咖啡间,大型(380间房)的酒店厨房还应配有送餐部。


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