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怎样设计商用厨房排水较好

2019-08-31 09:58:54 厨装宝 2668

 有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的排水一定要通畅,下水管要大,水压力要适量,下水应有过漏池。

 

 商用厨房上下水流量、点位,必须根据厨房设备布局设计。在厨房设备布局方案还没有确定之前,建筑设计部门对具体点位、数量、用水量尚不清楚,只能根据就餐人数、面积大小、大概的设备数量进行模糊设计。尽早提出技术要求,明确设备布局方案,设计与施工才能很好地衔接起来。

 

大多是利用现房改造,改造工程大多数存在基础设施不配套的问题。稍微大一点的厨房,若仅凭经验施工就会有疏漏,最主要是上下水流量与管线布设的问题。商用厨房上下水设施的设计,要考虑与设备配合的具体点位与其他管线空间关系,要尽量提高细化精度,要遵照国家与地方的有关规范进行细化设计。设计要每一个点位,并标注具体的技术要求,可为施工带来诸多方便。例如,下水管的坡度、隔油池的深度与进出水口的高度,要根据市委市政管的下水管的高度、室内高度进行详细计算,并安排好下水管路径。

 

预留设计,按规范计算的相关数据为实际应用留有一定的余量。一般建筑设施确定后,若上下水设施增加流量,改动管路难度比较大。要考虑到适应市场经营需要以及厨房改变工艺与增加设备的要求,还要考虑到周边增加用水量的争水矛盾,在设计时要留有余地,预留一部分流量和上下水点等,平时可作为洗刷用水口。

 

便于检修,商用厨房上下水设施设计,特别是下水,必须考虑方便定期检查维修。例如,下水管穿越过了建筑或在底下,就要设法在商用厨房设置检修口,出口设隔油池,尽量缩短水平管长度,尽量降低检修难度。

设计人员必须深入了解商用厨房运作、操作过程,实施人性化设计。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽量为厨房工作人员提供方便,应考虑到具体的操作动作,就近设置水池。切实保证食品生产环境的整洁卫生。周到的厨房整体思维,才能让厨房更健康的运作,盈利更快!


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