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饭店厨房设计——排水、用水

2019-04-16 10:25:39 厨装宝 2229

    厨房内排水沟的设计与否,直接关系到排水效果的好坏,也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要,并做到排放及时,不滞留。


    在厨房地面浇灌水泥之前,把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水分为明沟或暗沟两种方式。明沟的有点是便于排水、便于冲洗、防堵塞;缺点是排水沟里可能会有异味,散发在厨房内。明沟处理不好,会导致厨房地面不平整,摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意,尽量采用不锈钢板铺设,底部与两侧均采用弧形处理。

    暗沟是厨房排水的另外一种方式,使用暗沟排水让厨房显得更为光洁,方便设备摆放,也不用担心排水沟有异味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时,在暗沟的某些部位安装高压热水龙头,厨房人员每天只需开启1-2次水龙头,就能将暗沟中的污物冲洗干净,也不失为一个值得借鉴的方法。

 

那么厨房排水不畅有什么危害呢?

    饭店废水中的油脂、废料会粘附、淤积在排水管道的内壁上,造成排水管道堵塞,并产生恶臭,滋生细菌。

厨房排水不畅的解决方案

    在不锈钢星盆排水软管处连接隔油池,经行油水分离,从而初步解决油脂、废弃物问题。


厨房排水规范-排水沟

    饭店厨房在装修地面的时候排水沟的坡度一般不小于1.5%,排水流向应由高流向低、清洁操作区内采用自带封水的地漏排泄污水,防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟深度为0.15~0.20m,宽约0.3~0.38m,沟的侧面与地面应做成圆弧形,保证明沟内无积水现象,厨房内排水要确保排水通畅。另外排水沟出口一定要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等,防止鼠类进入。

 

厨房排水规范-排水方式

专间内应设置地漏,除专间外皆可设置明沟,明沟长度应<厨房设备设备500mm<左右,内宽度一般为250mm,外宽为300mm


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