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设计集体食堂厨房的规范要求

2018-11-12 13:48:12 厨装宝 2058

当前流行的开放式厨房,但我们的饮食以煎、炒、煮、炸为主,这样的话开放式厨房势必会使餐厅、客厅受到油烟的侵袭。

餐饮业作为我国发展最快的行业,关系到每个人的饮食起居,餐厅最重要的还是卫生环境,卫生部门在检查审核时,主要参考餐厅厨房的设计标准来规范厨房的卫生状况。

    列如现在的集团或企业总部在创造效益的同时,员工的就餐环境和条件也特别上心。不仅会考虑到整体大楼的设计建设,重点区域的设计也要重点设计,比如食堂厨房布局设计。

在集体食堂厨房设计时,规范要求有:

 1、厨房通风,厨房选配先进的烟罩,要求所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房就会保持空气清新。

    特别是炉灶一线是高温作业,生产时产生大量的油烟,水蒸汽和其它气味。因此,排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。

2、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计,在食堂厨房设计及食堂管理部门中极为重要。

3、严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,生熟分区,设计均以此为中心。

4、在满足食药监总局的要求下,尽量缩短输送流程,使路向分明。厨房空间及工作位置合理安排,提升工作效率。

5、厨房内抽气系统,保持空气流通及无闷热感。使厨房创造一个舒适的工作环境。

    一个理想的设计方案,不但可以让后厨相关部门井然有序的运营,而且为员工享用美味佳肴提供了良好舒心的环境。

     因此,一个优秀且制作精良的酒店厨房设计公司团队会根据甲方的实际需求,对整个厨房设备的布局、餐厅的功能、要求进行合理安排和设计。符合国家食药监要求,充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。


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