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商用厨房设计误区系列一:不浪费每一寸厨房空间,只要有位置就得放设备!

2020-01-04 10:08:36 厨装宝 3771

无论是新开的餐厅还是重新装修,一个高效、合理、美观、整洁的厨房都是每一位餐饮老板的追求。怎样设计厨房合理?这样的厨房设计符合食品卫生安全要求?

在设计厨房的过程中,很多老板都将厨房设计的任务直接丢给了厨具设备商,没有去关注更多的细节,导致厨房装修出来后,功能效果并不理想。

这就是典型的:钱花多了,效果更差。

从今天开始,厨装宝来探讨一下,商用厨房设计的几种常见误区。


商用厨房设计误区一:不浪费每一寸厨房空间,只要有位置就得放设备!


很多餐厅或者食堂的厨房都没有找专业的商用厨房设计人员进行设计,而是一般由商用厨具设备商出图纸

目前大多数商用厨具设备商都只局限于出平面布局图,一来商用厨具设备商对餐厅业态和厨房的实际运作不够了解,餐厅老板或者该项目负责人对平面图认识不清的话,很容易导致设计方案效果不符合预期。

两者都往往容易犯只要有空位就放设备,绝不浪费每一寸空间的错误,导致设备过多,增加企业投入成本的同时,也会造成厨房功能混乱的情况出现。


分析案例:

该餐厅总体面积5平方就餐区可容纳100同时就餐而该餐厅厨房面积也够大,所以厨具商在厨房设计初期做了一个豪华版配置

1、主烹饪间的荷台中线采用双排荷台柜,而实际上打荷和炒锅的距离太宽,不利于操作

2、备餐区设置了9张荷台,有足够的位置进行分菜,所以应该主烹饪间的中线荷台柜数量进行了适当删减。

3、切配区设置了3组双星盆水池,2台六门冰箱,34门冰箱,7台卧柜冰箱。实际上,厨房以及设置了粗加工间、解冻池和冻库,所以这些水池是不必要的,反而该区域没有预留足够的垃圾桶空间。


解决方案:

针对以上问题,和厨房人员沟通之后决定将将切配区加宽,首先去掉背后那一排水池,并减少冰箱数量,增加人员工作流动的空间

点心操作间也需要减少储物柜,以增大洗碗间的收餐通道宽度,并统一将蒸笼和炉灶放置在同一个平面上这样就可以不用分开安装排烟罩和排烟管道,降低制作成本。

经过这一轮设备调整后,整体方案减少了近20万元的预算而且厨房功能分布更合理,后期客户的满意度也会更高。



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