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中央厨房和餐厅后厨采购管理不同的对比

2018-12-20 16:34:31 厨装宝 2065

餐厅后厨采购是多家比价过程,中央厨房采购是议价过程。那么餐厅后厨采购与中央厨房采购的都有哪些不同点呢,请看下文。

一、企业做上了规模,采购工作必须从事务性的工作转变管理性的工作,化采买工作为供应商的管理。因为价格而贸然更换供应商,是非常错误的行为。

 

二、一个常识性的做法就是和新的供应商谈的时候,由于品种和数量原因,新的供应商会用较低的价格和较好的质量来保证自己的客源,然后再逐步通过更换品种、降低质量、提高单价等各种手段提高自己的利润。即使建立了中央厨房,如果管理措施不到位,成本必定会增加。

 

三、商品销售所产生的额外利润,来源于成本和价值的信息不透明所产生的剪刀差,采购工作中的基础工作就是让货物成本透明化,搞清楚供应商的进价、成本等价格构成,才能和供应商主动地真正议价。餐厅的采购活动更多的是多家比价的过程,中央厨房的规模采购则应是议价过程,否则规模化的优势无法体现。

 

四、议价的基础就是采购物品的价格构成信息,中央厨房的采购工作一定要逐步从事务性的工作中摆脱出来,采购人员应通过各种手段深入了解采购物品和服务价格的内幕构成,并通过采购规模真正掌握商品的议价权,把事务性的工作转移给下游的供应商去做,充分利用供应商的资源,通过实施对供应商的管理,发挥中央厨房的规模优势,保障原材料和服务的采购供给,降低采购成本。


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