商业伙房的基本供给量及机电绘制难点 (下）

上期小编为您带来商业伙房的基本供给量及机电绘制难点 (中），本期小编将继续为您讲解商业伙房的基本供给量及机电绘制难点 (下），请看下文。

电气系统：

供电要求

1.厨房供电原则上要有3个回路：

a)照明电源(包括厨房主吸顶照明光源，其它补充光源等)

b)厨房电器动力电源(包括抽油烟机、烤箱、电饭锅、微波炉、电磁炉、消毒柜、搅拌机、净水设施，垃圾处理器等)

c)如冰箱或冷库等专用电源，应连接到应急发电机上。

2.厨房内所有插座回路应设计接地及过流保护，建议使用不锈钢盖板。

3.所有电气面板必须标明设备回路。

4.为清洁提供20A专用插座。

5.建议为厨房设计专用等电位接地箱。

照明设计：

1.临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少混入杂物。

2.厨房建议照度500lux。

3.建议使用暖白光源，应为嵌装荧火灯，可防蒸汽并便于清洁。

4.厨房照明通过面板控制，切勿设计调光模块。

5.必须在厨房提供应急照明。

消防系统：

厨房燃气探测器：

1.适用于液化石油气的报警器，应安装于距地面小于1m，距地面和墙壁大于2cm的位置处，距厨具小于4m的位置；

2.适用于天然气、人工煤气的报警器，应安装于距顶棚小于30cm，距顶棚和墙壁大于2cm的位置处，距厨具小于8m的位置；

3.采壁挂或吸顶形式安装。

火灾自动报警：感温探测器。

厨房灭火装置：

1.使用湿化学品或水喷淋自动灭火系统；

2.排烟罩应配备专用自动灭火系统；

3.在厨房区域配备便携式湿粉化学品K级灭火器或干粉灭火器；

4.在热油炸煎区提供灭火毯。

火灾联动装置：

1.为所有排气罩和排风机提供火灾及燃气报警自动/手动切断装置；

2.为排烟罩下方的烹饪设备提供燃气和电气切断装置；

3.采用报警联动的常开式机械驱动燃气阀；

4.火灾及燃气报警信号自动传输至消防控制中心，并联动本地声光报警器。

厨房设备采购：

设备分类

1.储藏设备，分为食品储藏和器物用品储藏，食品储藏又分为冷藏和非冷储藏；

2.洗涤设备，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜、消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备；

3.调理设备，主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；

4.烹调设备，主要有炉具、灶具、电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱、蒸饭柜等。

选购原则：

1.卫生的原则，抗污染，便清洁；

2.防火的原则，面层全部使用不燃、阻燃材料；

3.方便的原则，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备；

4.美观的原则。