备餐间与饭店厨房设计

    厨房产区布局一直是国内餐厅的硬伤，动线混乱、空间浪费比比皆是，后来一体操作空间订制服务商出现后情况有所改善，可每一家馆儿的产品规划和实地空间不尽相同，模板式的方案很难十全十美。

    虽说任何设计都需要磨合，可磨合毕竟需要成本，想让成本降到最低，经验的价值就在这里。好的设计不是在增加成本，而是节约。

    饭店厨房设计要合理：备餐间一般配置传菜台、传菜架、碗柜、茶具柜、水池、热水器、制冰机、碎冰机、送餐车、订餐系统等设备，零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品根据需要配置。可根据备餐间面积大小及功能需要饭店厨房设计。

　　隔断饭店厨房设计：厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间。为保证与餐厅和厨房连接顺畅，可设置双道门、艺术屏风、拐角玄关等，又起到隔油烟、隔噪声、隔热 气、隔视线的作用。

　　借用空间增加备餐间面积：在建筑面积有限的情况下，备餐间面积不够，可采取借用空间的办法。在备餐间只保证热菜传菜，而凉菜、面点等时间要求稍缓的出餐可在凉菜间、面点间设出餐传菜台，由传菜员传送到餐厅，缓解备餐间搁置空间不足的问题。具有宴会接待能力的 饭店，在接待宴会时临时增加传菜架、工作台，宴会结束后就撤除。

　　饭店厨房设计选用先进的配套系统：点菜传菜现在可以用有线或无线设备配合人工完成，大型酒店选用先进的点菜系统，比传统的人工传达方式提高了速度和准确性。在备餐间设计时应向决策人建 议选用先进的点菜系统，并结合实际配备台案、电源等设施。