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商用厨房工程设计注意事项

2019-08-14 13:37:16 厨装宝 2632

商用厨房工程设计需要注意以下各项事项:

 (1)足够的面积

厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小,科学合理设计厨房设备摆放,反之厨房设备摆放杂乱不堪,致使工作人员工作时不能更好的施展,选择合适的设备,否则设备数量少、功率不足、菜品档次低、出餐质量、出餐速度上不去,难以实现好的经营效益。

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(2)缩短运送距离

商用厨房里的各个工作间都要有顺畅的通道,缩短运送距离,提高工作效率。若由于厨房结构面积受限,可将每个工作间的距离尽量缩短,从而提高工作效率。

 

(3)清洁环保

厨房的食品安全是首要关键指标,因而,必须保证厨房的卫生情况,杜绝任何的污染源。如厨房附近不能有化学。垃圾场等污染场所,厨房上部不能有卫生间,出餐口远离卫生间;下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。

 

(4)控制、降低污染

厨房是生产菜品的重要场所,容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠,因此必须考虑对周围环境的影响,厨房应尽量远离客房、会议室等场所,或采取技术措施减少影响,以免引起不必要的麻烦。

 

(5)便于排烟通风

抽排油烟、通风都是厨房必不可少额设施,尤其设在地下室的厨房,更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。

 

(6)便于水、电、燃料连接

厨房在运营的过程中会消耗大量的水、电、燃料,因此设计人员在设计之初就要考虑厨房如何在后期的运营中能实现利益最大化,如考虑下水主管位置与高度差、后期维修是否方便等等。

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(7)进出方便

厨房应该设置在用餐附近,方便物流、人流、出餐、收残等等,提高工作效率以及菜品的口感、热度。

 

(8)设在消防区域内,便于消防出警

厨房是一个频繁与火打交道的地方,稍不注意,容易发生火灾,厨房内必须设消防区域、相对独立的结构和消防通道,便于割断火源,必须给工作人员普及预防和消灭火灾的知识,一旦发生火灾能够迅速切断火源,扑灭火灾。


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