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以国内商用厨房设计现况,对餐饮厨房设计的功能分区的影响

2019-08-27 09:18:18 厨装宝 2716

国内酒店餐饮行业的快速发展之际,人们开始更懂得享受生活,饮食文化的协同发展,在某一程度上更趋向人性化、现状化。而节能减排是现在中国餐饮业所面临的一个重要难题,因此在餐饮厨房布局设计中必须给予一定程度上的重视。


餐饮厨房设计节能减排体在许多方面都有所体现,厨房设计的选用、辅助系统设计等都需要将节能减排纳入考量范围。因而适用的厨房设备、通风过滤器就需要满足需求同时减少使用高能设备进行烹饪。导致能源的消耗、通过降低能耗从而达到增加收益的目的。

餐饮厨房设计务必以符合餐饮烹制的需求量为基础,为此消耗量务必确保市场竞争的优势,节省成本至关重要。为达到此目的,从源头控制节能减排是关键之所在,技能设计从系统开始,机能技术及设备为必备,只有高效率的设备和技术才能达到节能的最终目的。


餐饮厨房设计可从多重效益上看节能减排的作用,首先降低能耗,其次减少厨房废气余热,减少噪音,改善厨房环境,还能延长设施使用寿命。

餐饮厨房设计中的设备资源运用不合理、空间设备位置布局不当的,易使厨房内部工作流程不畅从而导致能耗增加,无法保障厨房设备的节能,因此提高空间的利用率是餐饮厨房设备的终极目标。


在设计餐饮厨房时,可将工作量较大的区域进行分配,再根据现有的环境情况,在规划设计时要有明显的阶段区分及相对独立的空间环境和运行路线。餐饮厨房设计要注重工艺流程细节,对不同的环节皆要有所考量且做出具体安排。根据需要处理的食料类别,还应配置分类加工的机械设备,需要考虑计算加工量,并配备合适的酒店厨房设备。每个工作间、专业岗位都需要有考虑分析的环节细节。

餐饮厨房设计最为重要的是在满足法律法规的同时使餐厅设计符合社会的潮流风向才是合格的餐饮设计。


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