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中餐类餐馆商用厨房设计施工的注意事项

2019-05-27 10:19:03 厨装宝 2412

现阶段的餐饮业,不同类型、不同规模的商用厨房的设计类型也是有所不同的,中餐类的厨房与西餐类的厨房就是明显的列子。下面,我们就来了解一下中餐类餐馆商用厨房设计施工的注意事项。

 

中餐类餐馆商用厨房设计施工注意事项:

一、加工经营场所使用面积在150~500平方米,厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%),烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>1.5米)。

二、设置与食品供应方式和品种相适应的独立、专用的加工操作场所。其中粗加工、烹饪、面点制作、用餐器具的清洗消毒场也应设置独立的隔间,各场所均需设置在室内。

 

三、各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施;地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,地面加设有坡度的排水沟,出口加设金属隔栅;粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上,厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料,各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料,切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料,一般应使用不锈钢台面。

 

四、粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。用餐器具采用人工清洗热力消毒,至少设有三个专用水池,并且各类水池需以明显标识标明其用途,以防交错使用。配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干;清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。

 

五、烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置,排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

 

六、凉菜间面积≥5平方米。专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间;专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭;专间内无明沟,地漏带水封,专间墙裙铺设到顶,食品传递窗为开闭式,其它窗封闭;专间内配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及专用冷藏等设施

 

七、餐饮场所内不得设置生活区,厕所不设在食品处理区内,食品处理区入口处设更衣间或员工洗手消毒设施。

 

在设计酒店厨房时需站在客户的角度上,以满足客户需求,为客户打造高性价比的厨房,力争给客户创造更大的价值。


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