中央食品生产车间设计与布局的要求

食品生产车间布局标准-中央厨房设计：参考GB14881标准食品、食品添加剂、食包材、保健食品、化妆品、消毒产品等生产企业的食品生产车间设计与布局应符合以下要求：

一、布局方案

    车间的内部设计和布局应满足安全生产要求和产品生产操作要求，建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交叉污染。

车间应根据根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求，合理划分一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区或划分一般作业区、清洁作业区等，并配备相应的卫生设施采取有效分离或分隔。一般作业区应与其他作业区域分隔。清洁作业区的清洁程度应满足产品特点和工艺要求。

    车间内设置的检验室应与生产区域分隔。

    车间的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。

食品生产车间布局标准-内部结构：建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。

二、顶棚

    顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

    顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

    蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

三、墙壁：

    墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁;若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。

四、门窗：

门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。

    清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。

窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。

五、地面：

    地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。

    地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。